Wijzig aantal personen:
| Personen | |
|---|---|
| Bereidingstijd | 1 uur |
| Basisgerechten | |
| Recepten | Voorgerecht |
Beschrijving
Garnaalkroketten
Ingrediënten
| 250 | Gram | gepelde grijze garnalen |
| 7 | Deciliter | visfumet (deze kan eventueel gemaakt worden van de pel van de grijze garnalen) |
| 25 | Gram | peterselie |
| 1 | citroen | |
| 125 | Gram | paneermeel |
| 150 | Gram | bloem |
| 2 | gelatineblaadjes | |
| 2 | eiwitten | |
| 1 | Eetlepel | arachideolie |
| 100 | Gram | boter |
| peper | ||
| zout |
Bereidingswijze
- Maak een roux met 100 gram boter en 100 gram bloem.
- Voeg de visfumet geleidelijk aan toe.
- Wanneer de saus goed stevig is, afsmaken met peper en zout.
- Voeg de gepelde grijze garnalen toe.
- Laat de gelatineblaadjes even weken en voeg ze dan toe.
- Rol het deeg uit in een ingeoliede schaal. (2 à 3 cm dik)
- Laat één nacht rusten in de koelkast.
- Snij het deeg in de gewenste vorm.
- Paneer vervolgens op z'n Engels:
* Wentel de garnaalkroketten eerst in bloem.
* Nadien door een 'anglais' halen (losgeklopt eiwit met een beetje peper en zout en een scheutje olie)
* Als laatste door het paneermeel wentelen
- Schik de gepaneerde garnaalkroketten op een schotel en laat 1 à 2 uur rusten.(Het rusten in noodzakelijk om een goede aanhechting van het paneermeel te garanderen.)
- Frituur vervolgens de garnaalkroketten op 180°C tot deze goudgeel zijn gebakken.
- Als garnituur kan men gefrituurde peterselie gebruiken en een schijfje citroen.
- De peterselie kan men als volgt frituren:
* Peterseliepluksels in een frituur van 180°C krokant fruiten. (opgelet, de peterselie mag niet bruin worden)
* Op een keukenpapier leggen en eventueel lichtjes zouten.